近日，头部餐饮企业海底捞发布公告称，宣布将推行加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。这一消息引发行业内外的热议和关注。而部分消费者则坦言，不论直营还是加盟，希望未来都不影响餐饮品牌的品质，以确保食品安全以及顾客体验。

　　引发持续关注的这一则公告，实际上是由海底捞方面在今年3月发布的公告。公告宣布将推行加盟特许经营模式。近年来，餐饮行业在连锁化、加盟模式上不断创新，海底捞认为，以直营模式为主，引入加盟对于公司的扩张和业绩提升都有一定的助力作用。

　　此前，海底捞方面曾表示，所有加盟申请都要统一通过海底捞官方网站的加盟入口提报资料——这是唯一的申请和对接入口。

　　记者注意到，在海底捞的网页上写有加盟合作的字样。点击进入，能够看到其对于加盟商的要求“认同企业文化，价值观一致；具有长期与企业一同发展的意愿及规划；具备多店发展的财务基础；有地方物业资源，具备企业管理经验。”

　　而在加盟申请环节，则是通过扫描网页上附着的二维码的方式进行填报。在提交个人身份信息后，还需要填报诸如“希望在哪些省份加盟”“期望未来三年的店数”“可投入的资金”“个人总资产”等具体信息。其中，“可投入的资金”选项分档为“1000万元以下、1000-2000万元、2000-5000万元、5000万元以上”等不同选项。

　　尽管看似由网页即可填写申请，但海底捞方面也表示，这一次的加盟对象会限定在机构投资者和有经营经验的企业，而不针对普通投资者或者个人投资者。

　　据相关媒体披露，加盟条件并未“拦住”加盟者热情，已有数以千计的加盟申请。

　　尽管开放加盟在餐饮业已有先例，但对于过去30年以直营为主的海底捞，此举还是引发了行业内外的热议。

　　财报数据显示，2023年海底捞实现营收414.53亿元，同比增长33.6%；同期归母净利润为44.99亿元，同比增长174.3%。

　　不过，相关数据也显示，海底捞的全球门店数量超过1400家；此前的两年，由于逆势扩张遇挫等因素，海底捞也关闭了200多家运营不力的门店。直营模式下尚且如此，加盟连锁无疑更增添了变数和风险。业内质疑其开放加盟的初衷，也有担心是否会“割加盟商的韭菜”。

　　“这几年，随着一些连锁企业在加盟领域的尝试与实践，市场也更加成熟。”此前，海底捞董事会副主席周兆呈在接受相关媒体采访时表示，海底捞看到了加盟商业模式的一些变化，但与此同时，以海底捞如今的体量和品牌声量，加盟这件事需要慎之又慎，（加盟店）占比会非常少，因为牵一发而动全身。“直营跟加盟不是非黑即白的关系，其实是不同企业在不同阶段，根据市场需求和自身经营需要而做出的不同选择，也包括组合配搭。”

　　海底捞高管指出，过去的直营模式带来“企业文化一以贯之、门店服务体验一致、管理考核标准统一、员工晋升通道通畅”等四大好处。此次开放加盟，似乎“意不在加盟费，更不是割韭菜”，而是企业在不同阶段的不同选择。未来，或将持续关注加盟市场业态的变化、经营模式的创新。

　　餐饮行业资深人士分析指出，开放加盟或有助于头部餐饮企业稳固市场地位，且能充分利用品牌效应和规模效应，为餐饮企业带来持续的增长动力。

　　记者注意到，加盟公告发布后，加盟餐厅的品质和服务水平成为热议和关心的焦点。部分消费者表示，开放加盟后，一方面担忧食品安全如何保障，另一方面餐饮品牌会否因此而降低原有的服务品质。

　　对此，海底捞高管向媒体回应表示，和传统加盟不同，此次加盟方式是采取类托管的加盟模式。引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力。同时加盟餐厅将获得海底捞统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。

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